Le café de l'île Maurice... arômes subtils et gout intense.
4 août2014Île Maurice, Tourisme
Le café est l'une des boissons les plus consommées dans le monde. On le cultive dans plus de 70 pays dont l'île Maurice. Le café de Chamarel, est le seul café cultivé, torréfié et commercialisé sur l'île Maurice.
La production artisanale du Café Chamarel se fait d'une part à
Chamarel, pour sa température, sa pluviosité et la qualité de ses sols et d'autre part, à Case Noyale, pour son ensoleillement.
Durant les années 60, Case Noyale ltee s'est investie dans la culture du café. Plus de 28 arpents ont été planté, à 280 mètres d'altitude. Ainsi, les caféiers bénéficient du climat frais dont ils ont besoin.
Ce sont des caféiers de l'espèce arabica qui sont cultivés à Chamarel. Il faut environ 4 à 5 ans pour qu'un plant de caféier arrive à maturité et commence à donner des fruits.
Le caféier peut atteindre six mètres de haut mais il taillé à 1 mètre environ, afin d'en faciliter la cueillette.
La récolte se fait à la main, entre mai et septembre; c'est
un travail long et méticuleux
. Les graines de café sont rouges d'ou leur nom de "cerise". Environ 21 kilos de cerises de café sont récoltés par une ouvrière par jour.
Après la cueillette, les cerises mûres de café sont pesées, déversées dans une trémie puis l
avées. Les cerises passent ensuite dans une dépulpeuse afin de détacher le mucilage, c'est à dire la peau du grain de café.
Les grains de couleur beige sont, par la suite, entraînés dans un bac de fermentation ou ils trempent pendant 24 heures; puis ils changent de bac. Ce processus dure plusieurs jours. La fermentation est un processus délicat qui va déterminer le goût du café.
Les grains sont éparpillés sur un tamis. Durant deux semaines, ils vont sécher au soleil. Après quoi, les grains de café sont mis dans une ‘déparcheuse'. Bien sèche, la parche se détachera facilement.
Plus tard, t
rié à la main, avec patience et agilité, le café vert passe par la salle de torréfaction
. Le café vert va être grillé dans un torréfacteur à une température de 180 à 200 degrés.
Après la torréfaction, les grains sont refroidis dans un récupérateur et
brunissent
.
la torréfaction est un art qui
permet le développement de la couleur brune et et la libération des arômes.
Le café torréfié, en grains, est finalement transformé en café moulu ou café expresso, plus fin et concentré.
Mmmm...l'arôme du café, chaleureux et gourmand, je l'adore! vous aussi?
N'hésitez plus, prenez une tasse de café Chamarel, humez et laissez-vous enivrer par ses arômes délicats et intenses.
Vous pouvez aussi l'accompagner d'un sucre parfumé à la vanille ou d'une cuillère de sucre muscovado clair, pour une dégustation plus exotique.
Bonne dégustation!
| |||||